Le Mystery Guest Bar Audit repère les ventes perdues et le gaspillage de votre bar et leur donne une valeur en euros. La direction reçoit les calculs et sait quoi corriger en premier.
Plus de 10 ans d’expérience pratique en bar et en hôtellerie.
Si vous en reconnaissez deux ou plus, cela vaut la peine de les chiffrer.
L’hôtel a des clients, mais le bar est peu fréquenté.
Les ventes augmentent et la marge reste floue.
L’expérience varie d’une équipe à l’autre.
La carte est dépassée ou peu différenciante.
La direction veut préparer une ouverture ou une nouvelle saison.
Il y a des doutes sur le gaspillage, les doses et les achats.
Vous avez déjà reçu des consultants qui sont venus, ont laissé un PDF et ont disparu.
À la fin de la visite, nous présentons les premières conclusions à la direction. Sous 7 jours, vous recevez le rapport, avec chaque opportunité chiffrée en euros et ce qu’il faut faire en premier.
Vous craignez que l’équipe se sente surveillée.
Nous observons des processus, pas des personnes. Le rapport va uniquement à la direction, qui décide de ce qu’elle partage.
Vous ne savez pas si l’audit sera rentabilisé.
Si nous n’identifions pas au moins 990 € par mois de ventes perdues ou de gaspillage, nous remboursons le montant de l’audit.
Vous ne voulez pas d’un fournisseur de plus qui insiste.
Écrivez-nous quand vous le souhaitez. Pas d’appels commerciaux.
Nous voyons le bar comme vos clients le voient, puis de l’intérieur, avec la direction et l’équipe. Vous recevez des priorités concrètes : quoi corriger en premier, pourquoi et avec qui.
À partir de990 €*
+ déplacement
Le prix final dépend du pays et est confirmé par écrit avant la réservation.
Portugal, Espagne, Andorre, Côte d’Azur et Monaco, Suisse et Italie (côtes et îles comprises).
Nous réalisons au maximum 4 audits par mois.
Si le rapport n’identifie pas au moins 990 € par mois (11 880 € par an) de ventes perdues ou de gaspillage dans votre bar, nous remboursons le montant de l’audit. La garantie porte sur la valeur des opportunités identifiées, et non sur une hausse effective des ventes.
Si vous lancez l’Audit Complet dans les 30 jours, le montant de l’audit est déduit du devis.
Chaque estimation présente le calcul et les hypothèses. Si l’hôtel partage ses données de prix, de coûts et de ventes, l’estimation est plus précise.
Rien n’est facturé s’il ne figure pas dans le devis accepté.
| Moment | Ce qui se passe | Valeur pour l’hôtel |
|---|---|---|
| Premier jour | Une expérience client, sans que l’équipe évaluée sache qui nous sommes. | Observer l’accueil, la recommandation, le produit et le service dans des conditions normales. |
| Deuxième jour | Travail autorisé avec la direction et l’équipe du bar. | Comprendre les causes, analyser les éléments disponibles et valider les priorités. |
| Fin de la visite | Brève présentation des premières conclusions. | La direction repart avec une première orientation. |
| Sous 7 jours | Rapport complet et recommandations. | Un plan structuré pour décider et agir. |
Ne comprend pas d’inventaire complet, de formation de l’équipe ni d’analyse approfondie de tous les coûts. Cela fait partie de l’Audit Complet.
Prix fixe pour le périmètre indiqué. Le devis détaille déplacement, hébergement, consommations, nombre d’intervenants et services supplémentaires, convenus avant la confirmation. Le délai de 7 jours commence à la fin de la visite. * Au Portugal, la TVA s’ajoute au taux légal en vigueur. Dans les autres pays de l’Union européenne, la TVA n’est pas facturée entre entreprises (autoliquidation).
Un regard extérieur, aux côtés de la direction et du F&B, pour trouver des améliorations réalisables avec les ressources dont l’hôtel dispose déjà.
Le deuxième jour, nous travaillons avec le F&B et le responsable du bar. Nous écoutons le contexte, les contraintes et ce qui a déjà été tenté avant de proposer des changements.
Les observations décrivent des situations et des procédures. L’objectif est d’améliorer le service, pas de désigner des coupables.
Le rapport est remis à la direction. La direction décide si et comment le partager avec le F&B et l’équipe.
À la fin de la visite, un bref échange avec la direction et, si elle le souhaite, avec le F&B. Sous 7 jours, le rapport complet avec les priorités.
Voici des exemples de ce que recherche le Mystery Guest Bar Audit. Combien se produisent dans votre bar ?
Servir sans doseur rend le coût de chaque boisson imprévisible. L’excès se répète, verre après verre.
Comment corrigerStandardiser les doses et utiliser un doseur.
Sans fiches techniques, vous vendez peut-être des cocktails sans connaître leur coût réel.
Comment corrigerCalculer le coût complet de chaque recette.
Copier les prix ignore vos coûts, votre service et la marge dont vous avez besoin.
Comment corrigerFixer les prix selon le coût et la valeur que vous offrez.
Fruits coupés en trop, jus oubliés et mise en place excessive s’additionnent en pertes.
Comment corrigerPréparer selon la demande prévue et enregistrer les pertes.
Sans rapprocher stock et ventes, doses excessives, offerts et casse passent inaperçus.
Comment corrigerFaire l’inventaire et comparer consommation réelle et attendue.
Acheter des produits qui se vendent peu immobilise de l’argent et de la place.
Comment corrigerDéfinir achats et quantités selon la rotation de chaque produit.
Cacher les boissons à forte marge et forte demande gâche le potentiel de chaque commande.
Comment corrigerMettre en avant les choix rentables avec des descriptions claires.
Se contenter de prendre la commande laisse inexplorés des choix que le client apprécierait.
Comment corrigerFormer à des suggestions pertinentes, avec des prix clairs et sans insistance.
Une mise en place insuffisante et un poste désorganisé ralentissent le service aux heures de pointe.
Comment corrigerPréparer le poste avant l’ouverture et simplifier les gestes.
Trop de personnel aux heures creuses et trop peu aux pics font monter les coûts et perdre des ventes.
Comment corrigerAdapter les plannings à la demande et aux tâches de chaque période.
Deux exemples en chiffres ronds. Modifiez les valeurs dans le calculateur et voyez les comptes de votre bar.
400 € à 600 € par mois
4 800 € à 7 200 € par an, sans vendre une boisson de plus.
12 000 € par mois
72 000 € sur une saison de 180 jours, en chiffre d’affaires avant coûts. C’est l’effet d’une recommandation bien faite.
Exemples illustratifs avec des valeurs supposées. Ce ne sont pas des résultats clients.
Surdosage : boissons par jour × cl en trop ÷ 70 × coût de la bouteille × jours. Recommandation : clients par jour × % × prix × jours. Le surdosage est un coût produit ; la recommandation est du chiffre d’affaires avant coûts.
Les 10 fuites sur une page, avec ce qu’il faut vérifier pour chacune. Parcourez votre bar en 20 minutes et voyez combien vous en trouvez.
Rui Monteiro réunit plus de 10 ans d’expérience pratique en bar et en hôtellerie. Chez Cheers Experiences, il relie la vision business au travail quotidien de l’équipe.
Expérience de gestion et d’exploitation de bar.
Expérience professionnelle en contexte hôtelier.
Exploitation de bar de piscine et service de bar pour différentes occasions.
Responsable de la coordination opérationnelle et des événements, rattachée directement à Rui Monteiro.
Références au parcours professionnel du fondateur. Il ne s’agit pas de clients ni de partenaires de conseil.
Du diagnostic au changement sur le terrain. Des objectifs définis avec vous et tout détaillé dans un devis sur mesure.
Une carte qui vend peu, des coûts mal maîtrisés ou un service irrégulier.
Du lobby au rooftop ou au pool bar : un concept prêt à fonctionner sur le terrain.
Un soutien régulier à la direction et à l’équipe, avec des indicateurs et des responsabilités clairs.
Sans engagement. Parlez-nous du bar et de ce que vous voulez obtenir. Nous répondons par écrit et voyons s’il est pertinent d’avancer.
Nous définissons avec la direction les objectifs et les indicateurs à suivre.
Chaque action, délai, responsable et montant, ligne par ligne.
Nous intervenons sur le terrain avec votre équipe et suivons les indicateurs.
Pas de prix fixe : chaque bar est différent. Le devis confirme le calendrier, les honoraires, les ressources et les responsabilités de chaque partie.
Une base de qualité commune, avec de la place pour l’identité de chaque établissement. Nous définissons le périmètre par hôtel et un reporting pratique pour la direction du groupe.
Le Mystery Guest Bar Audit est un diagnostic à prix fixe : un jour en tant que client, un jour avec la direction et l’équipe, et un rapport avec les opportunités d’amélioration classées par impact, à partir de 990 € + déplacement, selon le pays. L’Audit Complet est un projet sur mesure, avec des objectifs définis, un devis détaillé et une mise en œuvre sur le terrain : carte, menu QR, écrans, formation, équipe sur place, entre autres.
L’évaluation d’un bar sur deux jours : le premier en tant que client, sans que l’équipe sache qui nous sommes ; le second avec la direction et l’équipe. À la fin de la visite, nous présentons les premières conclusions. Le rapport complet suit dans les 7 jours, avec les opportunités classées par impact, urgence et facilité de mise en œuvre. À partir de 990 € selon le pays ; déplacement en sus, convenu à l’avance. La mise en œuvre fait partie de l’Audit Complet.
Nous additionnons la valeur mensuelle estimée de chaque opportunité identifiée : ventes qui n’ont pas eu lieu, gaspillage et coûts évitables. Si le total n’atteint pas 990 € par mois, nous remboursons le montant de l’audit. Chaque estimation présente le calcul et les hypothèses. Les frais de déplacement convenus ne sont pas remboursables.
Ce n’est pas obligatoire, mais c’est le parcours recommandé : le diagnostic montre où sont les priorités. Si vous lancez l’Audit Complet dans les 30 jours, le montant de l’audit est déduit du devis.
Nous définissons des indicateurs à partir de votre exploitation : marge sur coût, ticket moyen, gaspillage, régularité ou temps de service. Le résultat dépend de la demande, des ressources et de l’exécution ; nous ne garantissons ni bénéfices ni hausse du chiffre d’affaires.
Dans les hôtels de luxe des grandes destinations touristiques d’Europe du Sud : Portugal (Algarve, Lisbonne, Madère et Açores), Espagne (Baléares, Canaries, Costa del Sol, Costa Blanca, Barcelone et Madrid), Andorre, Côte d’Azur et Monaco, Suisse (stations alpines et lacs) et Italie (côte amalfitaine, Capri, Sardaigne, Sicile, Toscane et lacs). Le Mystery Guest Bar Audit est proposé à partir de 990 € ; le prix final dépend du pays et est confirmé par écrit avant la réservation, tout comme le déplacement. Vous pouvez nous écrire en français, anglais, espagnol ou portugais.
Par un message WhatsApp ou via le formulaire, sans engagement. Parlez-nous du bar et de vos objectifs ; nous répondons par écrit et voyons s’il est pertinent d’avancer. Vous recevez ensuite un devis détaillé. Le parcours recommandé est de commencer par le Mystery Guest Bar Audit, déduit si vous avancez dans les 30 jours.
Envoyez un message WhatsApp avec le nom de l’hôtel et sa localisation. Nous répondons par écrit. Vous préférez ne pas utiliser WhatsApp ? Utilisez le formulaire.